А.Г. Забашта. Разделка мяса
Приведены характеристики мясного сырья, правила входного контроля, приемки и подготовки мяса к производству. Изложены схемы разделки мясного сырья для производства широкого ассортимента мясных продуктов из мяса убойных и диких животных различных видов, птицы в соответствии с действующими нормативными документами, а также со стандартами Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН). Рассмотрена система кодирования разных видов мяса и отрубов МАКПТ/СЕК, применяемая в США, Канаде и странах ЕЭС.
Издательство: КолосС
Год: 2010
Страниц: 455
Формат: PDF
Язык: русский
Скачать книгу (27,1 МБ):
gefexi 25/10/24 Просмотров: 106
0