Ю.В. Шокина. Техника пищевых производств

В пособии проведен анализ современного состояния развития способов и техники для получения дымовых коптильных сред, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива при дымогенерации – основной параметр, определяющий химический состав дымовой коптильной среды. Дано научное обоснование использования инфракрасного излучения для получения дымовой коптильной среды в условиях низкотемпературного пиролиза.

Издательство: Лань
Год: 2021
Cтраниц: 164
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (12,7 МБ):