Н. А. Анфимова. Кулинария

Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.

Издательство: Академия
Год выпуска: 2008
Страниц: 352
Язык: русский
Качество: хорошее
Формат: pdf

Скачать книгу (12,3 МБ):