Г.Г. Дубцов. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.

Издательство: Академия
Год выпуска: 2006
Страниц: 234
Язык: русский
Формат: pdf

 

Скачать книгу (12 МБ):