Ф.А. Вышемирский. Производство сливочного масла

Приведены требования, предъявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства сливочного масла. Изложены методы производства существующего ассортимента сливочного и топленого масла с учетом достижений в области совершенствования технологических процессов Изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами.

Даны методы оценки качества масла. Особое внимание уделено эффективности использования всех ценных компонентов молочного сырья, качеству выпускаемой продукции. Справочник предназначен для инженерно-технических работников предприятий молочной промышленности.

Издательство: Агропромиздат
Год: 1988
Страниц: 303
Язык: русский
Формат: djvu

 

Скачать книгу "Производство сливочного масла" (8 МБ):